黃酮醇類是黃酮類化合物中的一類。其中最簡單的黃酮醇類化合物為7-羥基黃酮醇：唯一一個分子中含有氯原子取代黃酮醇類是chlorflavanin，具有抗真菌活性;含氧取代最多的黃酮醇是digicitrin。槲皮素則是植物界分布最廣、最常見的黃酮醇類化合物。蘆丁是最常見的黃酮醇苷化合物，6-C-β-D-葡萄糖槲皮素苷(6-C-β-D-glucosylquercetin)則是已發現的為數不多的黃酮醇碳苷之一。黃酮和黃酮醇具有C2～C3雙鍵、C4有羰基、C環成環，黃酮，有羥基取代為黃酮醇，如黃芩苷、槲皮素蘆丁等。
黃酮醇的應用有哪些?
黃酮醇(一組植物色素)是果實和花的顏色來源。然而，黃酮醇具有比美學更多的功能。植物中，黃酮醇的作用是保護植物抵抗環境的各種刺激。人體中，黃酮醇的作用是對人體的生物反應起修飾作用。黃酮醇可能調節機體對一些化合物的反應性，如過敏原、病毒、致癌物質。換言之，黃酮醇具有抗過敏、抗炎癥和抗癌性能。最近的研究表明黃酮醇對許多疾病有治療作用，其中包括糖尿病。黃酮醇如櫟精，可以提高胰島素的分泌，并且可能是山梨醇堆積的有效抑制劑。這些作用可以解釋多種植物性藥物對糖尿病的療效。這些藥物一般富含黃酮醇。黃酮醇的營養作用包括提高細胞內維生素C的水平、降低小血管的滲漏和破損，從而預防皮膚青紫;黃酮醇還能提高機體的免疫系統功能。所有這些作用都有益于糖尿病患者。糖尿病患者除了要吃富含黃酮醇的飲食外，還要補充額外的黃酮醇1～2 g/日。
美國哈佛大學癌癥研究中心的研究小組以183518人為對象，比較了他們攝取黃酮醇的量與罹患胰腺癌的關系。黃酮醇主要存在與洋蔥、蘋果、甘藍及花椰菜中。跟蹤研究表明，攝取黃酮醇最高的人群，胰腺癌的危險度比攝取低的人群降低23%。對吸煙者的防癌效果更為明顯，黃酮醇攝取高的人群罹患胰腺癌危險度能降低59%。
黃酮醇的積累過程是什么?
以葡萄為例，葡萄果實發育過程中，黃酮醇在果實中以兩種形式積累，即游離態和結合態?；ê?0天，游離態黃酮醇含量較高，隨后迅速降低，至花后60天，含量達最低值;花后60天后，開始迅速上升，至花后70天，含量達最大值;隨后，略有所下降。結合態黃酮醇在花后20天含量最高，之后迅速下降，至緩慢成長期，含量降到最低并保持穩定;進入成熟期(花后80天)，含量迅速上升，花后90天達到最高峰，之后逐漸下降并趨于穩定。姜壽梅等研究表明，黃酮醇是西拉葡萄果皮中主要的非花色苷酚類，且槲皮素及其衍生物是主要的黃酮醇。進入轉色期后。果皮中黃酮醇類多酚迅速積累，轉色后2周含量達到最大值，隨后表現為含量下降。
