【資料圖】
乳酸桿菌有較強的代謝碳水化合物產(chǎn)酸能力，可以合成葡聚糖和雜多糖。能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸或其他酸類物質(zhì)。產(chǎn)生的乳酸具有調(diào)味和防腐的作用。所有乳酸桿菌廣泛地應用于腌制泡菜、制作酸奶、青貯飼料等加工工業(yè)。
乳酸桿菌功能食品主要包括活性菌微生態(tài)制劑和發(fā)酵食品。乳酸桿菌經(jīng)擴后濃縮分離得到菌體，經(jīng)添加保護劑，冷凍干燥制成，可制成膠囊或片劑。但的產(chǎn)品形式是與雙歧桿菌活性粉劑混合制成多菌型微生態(tài)制劑。乳酸桿菌發(fā)酵括含活菌的發(fā)酵食品及發(fā)酵后經(jīng)滅菌處理得以長期保存的食品。乳酸桿菌很少采用單菌發(fā)酵，常與乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸酵母菌及雙歧桿菌混合發(fā)酵。
標簽： 乳酸桿菌
