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(相關資料圖)

1、公豬肉：皮硬厚而白，切面發(fā)干，兩肩胛部皮呈棕色，角質(zhì)化，發(fā)硬；皮膚與皮下脂肪界線不清，切開下腹皮下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡狀毛細血管；毛孔粗而稀，肌肉發(fā)紅，肌纖維粗，無光澤，有一種特殊腥臊氣味。

2、母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝?nèi)ィ俺錈o皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺而小。

3、母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉。

4、母豬的脂肪組織色黃、干澀，用力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

5、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。

6、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。

7、母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。

8、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。

9、母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。

10、母豬肉很老，不易煮爛。