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蛋黃有什么營養價值呢
1、蛋白質含量：蛋黃里面的蛋白質含量比蛋清里面的蛋白質含量要高，雞蛋里面的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清里面大約占到了88%以上的比例。蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質對于預防心臟病有著非常重要的作用。
2、維生素含量：蛋黃里面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清里面幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里面都找不到這類維生素的蹤跡。
3、鐵含量：蛋黃里面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長發育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。
蛋黃有什么營養
有些人聽說蛋黃中含有大量的膽固醇，可引起動脈硬化就不敢吃雞蛋了。其實蛋類的營養價值很高，除了膽固醇以外還含有許多人體不可缺少的營養物質和微量元素，如蛋黃中的脂肪是乳糜樣的微小顆粒容易消化吸收，其中的磷脂是構成人體細胞的重要成分，卵磷脂有促進肝臟脂肪代謝的作用，鐵與維生素a、d對促進人體的新陳代謝和生長發育關系十分密切。
最近還有人認為蛋黃的卵磷脂，可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種極細顆粒會使血漿中的膽固醇增加，動脈粥樣硬化形成的原因是非常復雜的，并非單純由膽固醇升高所引起，所以只要血脂正常吃一些雞蛋對身體還是有利的。
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